Poulpe à la sauce tomate

Posté sur 16/11/2018 par Mirinda Cuisine dans Poissons / crustacés

Bonjour tout le monde,

Lorsque je suis passée devant le poissonnier, il y avait une file d’attente pour acheter du poulpe. Qu’à donc ce céphalopode pour attirer autant de monde c’est qu’il doit être sûrement bon. Je ne savais pas du tout à quoi m’attendre mais comme je suis de nature curieuse alors j’ai acheté 2 kg de poulpes . J’avais au total 4 poules donc avant de cuisiner le poulpe, il a fallu le nettoyer, vider, le congeler 24 heures (astuce pour pour qu’il ne soit pas caoutchouteux en bouche), le cuire et enfin le découper mais vous pouvez très bien demander à votre poissonnier de le nettoyer pour vous. La recette est encore plus savoureuse accompagné de riz blanc. En tout cas, mon mari a fini l’assiette et m’a dit que c’était royal. Alors convaincu ou pas encore ? N’hésitez pas à me donner votre avis.

Autre recettes à tester : Lamelles d’encornets à la sauce tomate

Ingrédients pour 2 assiettes :

– 2 poulpes (1 kg)

– 1 oignon

– 2 tomates râpées

– 6 gousses d’ail

– 4 cuillères à soupe d’huile

– 2 cuillères à soupe de persil haché

– 1 cuillère à café de thym

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate dilué dans 3 cuillères à soupe d’eau

– 1 cuillère à café de cumin

– 1 cuillère à café de paprika

– sel, poivre

– 1 feuille de laurier

– 3 à 4 branches de céleri

Préparation du poulpe étape par étape :

lavez bien le poulpe pour retirer l’encre noire

posez-le ensuite sur une planche à découper

coupez la partie entre la tête et les tentacules

videz la tête des organes et retournez-la comme un gant

retirez le tissu nerveux avec le couteau. Voilà la tête est vidée

retournez la tête à nouveau et retirez la peau qui se décolle très facilement

répétez la même opération pour les tentacules

Congelez les poulpes pendant 24 heures puis laissez décongeler pendant 24 heures (astuce pour avoir une chair ferme et non caoutchouteuse).

La cuisson des poulpes

Faîtes bouillir les poulpes dans une cocotte minute remplie d’eau et ajoutez le céleri et la feuille de laurier. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.

Après cela, égouttez les poulpes et laissez refroidir.

La sauce tomate

Coupez les poulpes en petits morceaux de 2 cm (tentacules et têtes comprises). Hachez l’oignon et l’ail puis faîtes-les revenir dans l’huile chaude. Lorsqu’ils sont translucides incorporez les tomates râpées, les épices, les herbes, le concentré de tomate dilué dans 3 cuillères à soupe d’eau. Salez, poivrez. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois puis ajoutez les morceaux de poulpe.