Pâte feuilletée

Bonjour,

Rien de tel que de manger une pâte feuilletée fait maison et vous constaterez avec surprise la facilité de la réalisation. C’est spectaculaire ! Beaucoup de personnes pensent que c’est difficile à faire et ce n’est pas du tout le cas. Il faut juste respecter les étapes : de la détrempe, du repos, du premier tourage, du deuxième tourage. Faire la détrempe ou les- tours prennent 5 minutes. C’est le temps de repos au réfrigérateur qui prennent un peu plus de temps (2 heures) entre chaque tour mais après cela vous pourrez apprécier le goût d’une belle pâte feuilletée. De plus, vous pourrez enfin déguster un bon mille feuille fait maison, une galette des rois fait maison, ou encore un feuilleté au fromage fait maison, …etc. Bon une fois que vous l’aurez essayé vous ne pourrez plus vous en passer. Dernier conseil : vous pouvez très bien en faire en grosse quantité puis les stocker au congélateur. Ils se conservent très bien.

Vocabulaire culinaire
Détrempe : c’est le mélange de tous les ingrédients
Tourer : pliage simple ou double permettant la réalisation de la pâte feuilletée
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Ingrédients
Pour la pâte
– 10 g de sel
– 500 g de farine
– 25 cl d’eau fraiche selon absorption de la pâte
Pour le tourage
– 375 g de beurre
Les étapes :
1)  Dans un premier temps, tamisez la farine dans un tamis.
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2) Mettez dans le bol du robot Kenwood ou Kitchenaid, le sel puis la farine. Versez ensuite l’eau progressivement (ce n’est pas obligé d’utiliser tout l’eau c’est à vous de vérifier la pâte selon l’absorption) puis utiliser le batteur plat (ou le k) pendant une minute jusqu’à ce que vous formiez une pâte homogène et non collante. Vous pouvez très bien pétrir à la main pendant 10 minutes environ.
Suggestion : il ne faut pas trop travailler la pâte car elle doit être juste élastique et non collante. Couvrez d’un film transparent et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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3) Après cela, dégazez la pâte et à  l’aide d’un couteau, faites une croix au centre. Couvrir à nouveau d’un film transparent puis remettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

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4) Pendant ce temps, posez le beurre au centre d’une feuille de papier sulfurisé et recouvrez le. Puis, l’étalez jusqu’à ce que vous obteniez un carré de 15 cm x  15 cm.

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5) Après cela, farinez votre plan de travail puis étalez la pâte en respectant la forme de croix sans toucher la partie bombée au centre.

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6) Déposez ensuite le carré de beurre au centre de la pâte et fermez en rabattant chaque côté.

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7) Ensuite, étalez la pâte en un long rectangle à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Attention de ne pas trop forcer car sinon vous risquez de déchirer la pâte. Faîtes un double tour (pliage en 4) comme sur les photos ci-dessus.

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8) Puis faites pivoter d’un quart de tour vers la droite et faites cette fois-ci un simple tour (pliage en 3) comme ci-dessus. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure et avant faîtes légèrement 2 trous en haut à gauche pour vous souvenir du nombre de tours.

9) Refaîtes la même opération mais en faisant uniquement des tours simples (pliage en 3). Donc, là vous allez refaire 2 tours puis laissez au réfrigérateur pendant 1 heure cela fera en tout 4 tours.

10) Refaites la même chose qu’à l’étape 9. Voilà cela fera 6 tours. La pâte est prête à être utliser mais c’est meilleur le lendemain.

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Conseil : – toujours fariner son plan de travail avant de poser la pâte
                  – utiliser la pâte le lendemain c’est meilleur
                  – utiliser un moule pour découper des cercles.
                  – elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.
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Bonne réalisation

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