Pâte d’amande fait maison

Posté sur 13/12/2015 par Mirinda Cuisine dans Base de la pâtisserie

Bonjour tout le monde,

Pour faire certaines pâtisseries ou certains gâteaux, il vous faudra de la pâte d’amande. Le mieux est de le faire soi même et vous verrez que ce n’est pas si compliqué que cela. Nous allons donc préparer une pâte d’amande rapide et facile à base de poudre d’amande et de sucre glace.

Ingrédients :
– 100 g d’amandes en poudre (ou amandes pilées)
– 100 g de sucre glace
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 à 2 gouttes d’extraits d’amandes amères (si vous aimez)

Préparation :

Tamisez d’abord la poudre d’amande et le sucre glace puis transférez dans un saladier. Mélangez avec la cuillère à soupe la
poudre d’amande et le sucre glace puis versez les 2 cuillères à soupe d’eau. Vous pouvez ajouter 1 à 2 gouttes d’extrait d’amandes amères mais pas beaucoup car c’est un peu fort. Puis, malaxez avec la main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte compacte et bien homogène.

Laissez reposer quelques heures puis conserver au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire.

Conseil : une pâte d’amande bien réussie doit pouvoir s’étaler facilement au rouleau à pâtisserie. Si elle colle trop, rajouter autant de sucre que d’amandes en poudre. Par contre, si elle est trop sèche rajoutez un peu d’eau.

On peut réaliser soi-même la poudre d’amande en mixant des amandes entières émondées. Cette poudre sera plus grasse qu’une poudre achetée en magasin mais l’avantage c’est que vous aurez besoin de rajouter beaucoup moins d’eau.