Matlouh étape par étape

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Bonjour tout le monde,

Je vous propose aujourd’hui de faire le matlouh fait maison et je tenais à vous expliquer les différentes étapes pour bien réussir ce pain. J’ai suivi les conseils de ma mère (de Tlemcen en Algérie) et de ma belle-mère (de Dellys en Algérie) et vous verrez que ce n’est pas si compliqué que cela de faire un bon matlouh mais le secret pour réussir le pain c’est beaucoup de patience, très peu de pétrissage et de mettre le sel à la fin pour éviter d’avoir une pâte dure durant le pétrissage. D’après ma belle-mère, il faut pétrir pendant 1 minute puis laisser reposer pendant 5 minutes et renouveler cette opération 2 fois. Le reste des secrets et astuces il faudra lire entièrement la recette ci-dessous.Ce pain accompagnera à merveille vos plats, soupe, harira, salade de poivrons, etc… Alors maintenant c’est votre tour !

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Ingrédients :

Pour 3 pains

600 g de semoule extra-fine

300 g de farine

– 2 cuillères à café de sel

– 1 cuillère à soupe de levure sèche (marque SAF-LEVURE) ou 30 g de levure fraîche

– 600 ml d’eau environ

– 1 poignée de graines de nigelle (sanouge) facultatif

Temps de préparation : 5 min   Temps de repos : 60 min 

Préparation :

Dans un grand plat ou gasâa, ajoutez les ingrédients suivants un par un. D’abord la semoule, puis la farine, et enfin la levure. Versez ensuite l’eau (environ 500 ml) petit à petit tout en mélangeant avec la main.

Formez une boule puis couvrez avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Au bout d’une demi-heure, pétrissez la pâte en utilisant le reste d’eau pendant 1 minute puis laissez reposer pendant 5 minutes. Renouvelez l’opération 2 fois de suite puis ajoutez le sel avant la fin du pétrissage.

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Voilà votre pâte est lisse et molle. Couvrez à nouveau avec un torchon pendant 1 heure.

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Une heure plus tard, dégazez la pâte puis divisez-la en 3 pâtons. Déposez-les sur des grandes assiettes plates couvertes de semoule puis saupoudrez généreusement de semoule pour éviter que cela colle. Applatissez les pâtons en forme de cercle à l’aide de la paume de la main sur 1 cm de hauteur et 25 cm de diamètre environ. Astuce : si c’est un peu dur à aplatir pas de souci vous aplatissez légèrement le pâton puis vous attendez 5 minutes et finissez d’aplatir.

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Laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud ou si la pièce est froide laissez plus de temps (45 min à 1h).

Chauffez ensuite un tajine à feu moyen ou bien une poêle. Lorsque le tajine est bien chaud, déposez le pain et faites des trous un peu partout à l’aide d’une allumette ou d’un cure-dent.

La cuisson dure en moyenne 4 minutes pour chaque face. Lorsque le pain va gonflé tournez-le de temps en temps dans le sens d’une aiguille d’une montre afin de le colorer uniformément.

Conseil :  après chaque pain cuit, retirez à l’aide d’un torchon, la semoule restante dans le tajine

Retournez ensuite le pain à l’aide d’une spatule et d’un torchon si vous craignez le chaud. Ma mère le retourne avec les doigts et je ne sais pas comment elle fait, peut-être l’habitude.

Conseil : grattez légèrement chaque matlouh à l’aide d’un couteau puis laissez reposer à température ambiante.

Le matlouh se congèle très bien (max 1 semaine) et évite ainsi le gaspillage.

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Merci d’avoir suivi cette recette et je vous souhaite une bonne réalisation

matlouh, pain , algerie, boulangerie, semoule, farine

 
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23 Commentaires

  1. mon pain préféré le tien est magnifique

    bonne journée bisous

  2. il est magnifique ce pain!!

    bonne journée

    bisous

  3. sarvenaz dit:

    Coucou,

    Merci à toi d’avoir pris le temps de bien expliquer la recette et d’avoir mis des doses précises pour « les bleues » comme moi !

    Merci pour ce partage.

    bon après midi

    Sarvenaz

  4. Il est magnifique ton pain !!!!! J’adore ça c’est tellement bon :-)))

    Bisous

  5. yaatik assaha ma chère

  6. Hmmm! Ça m’a l’air délicieux! J’adore! Bises!

  7. de très jolis pains et pour la levure je la trouve très bien maintenent je ne me sers plus que de ça je n’achète plus de levure fraiche

    je te souhaite une bonne nuit

  8. allah allah ! yatik essaha ma belle! ton matlou3 est super! merci pour tes explications! gros bisous

  9. la mie est parfaite hummmmmm

    bon mardi

    bisous

  10. Il est superbe ce pain.

    Bsious, Doudine.

  11. Muhmmm!! Superbe ! Merci pour ce partage! Bonne soirée

  12. Mashaallah,  hanouna très bon matlouh, avec du beurre, jaime bcp

  13. Il est top bravo

    bisou bisou 

  14. yatik el saha ma chere pour ce pain si bien réalisé bravo , bisousss

  15. Ce pain est sensationnel! J’ai débuté la cuisine par la boulange alors j’adore avoir toujours de nouvelles recettes de pain!

  16.  salam alikoum tu ma fait pensée au bled et surtout tata aichouche  ma mere  bravo pour ton courage  et saha ftorkoum a+

  17. Merci du partage ma belle! Bises!

  18. je l’ai fait il y a quelques temps, j’avais piqué la recette à Samar, ton pain est bien tentant qu’il est beau et bien doré. Un pain que j’adore, bonne soirée, christine.

  19. magnifique ton matlouh j’adore ce pain tellement leger et gouteux !! yaatik essaha

    grosse bise ma belle

  20. Il est superbe ce pain et semble terriblement moelleux ! Merci pour toutes ces explications 😉 bonne journée !

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