Aubergines Alla Parmigiana

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Bonjour,

Avec vous, je partage le plat des Aubergines Alla Parmigiana que j’avais fait pour le concours de Julia du blog la cuisine de Julia T. Cette recette a été inspiré par le père de Julia qui était d’origine italienne et je peux dire que ce fut un vrai succès à la maison. Mon mari a fini l’assiette en quelques minutes et je l’ai même vu finir le plat avec le pain. Nous avons beaucoup apprécié ce plat d’aubergines et dorénavant il fait parti de nos plats favoris donc merci à toi Julia pour ce magnifique partage. Je suis très étonnée de voir tout ce qu’on peut faire avec une aubergine.

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Autres appellations: aubergines à la parmigina/parmegiana/parmeggiana/parmesan

Nom italien: melanzane alla parmigiana

Pour 4 parts

INGRÉDIENTS : 

1 grosse aubergine 

1 boite de 800 ml tomates en dés 

2 c. à soupe pâte de tomate (concentré de tomates)

4 gousses ail

2 poignées de feuilles de basilic frais

Huile d’olive

Huile de canola (colza)

1 sachet de sucre (facultatif-pour acidité des tomates)

Sel et poivre

3 œufs

Parmesan râpé

Mozzarella fraîche coupée en tranches

1 tasse de farine

1 c. à thé d’origan
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PRÉPARATION SAUCE
TOMATE : 
 je vous remets en copie la recette de Julia

ÉMINCER l’ail.

CHAUFFER à feu moyen, dans un poêle type wok ou une casserole, 4 c. à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il commence à brunir.

VERSER la boîte de tomates en dés dans la poêle ainsi que le sel, le poivre, l’origan et la pâte de tomates.

REMUER et faire mijoter à feu doux 15 minutes.

AJOUTER les feuilles de basilic frais hachées + 1 sachet de sucre.

REMUER le tout.

LAISSER réduire encore 5 minutes.

PRÉPARATION DES AUBERGINES :

COUPER les bouts et TRANCHER l’aubergine en rondelles. Les tranches doivent faire environ 2-3 minutes.

DÉPOSER les côte à côte sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille d’aluminium.

SALER les tranches pour faire dégorger (rendre l’eau de l’aubergine) pendant la préparation du reste de la recette. Des gouttes d’eau vont sortir à la surface. Cela prendra une vingtaine de minutes.

A ce moment là DÉPOSER un papier absorbant sur les aubergines pour absorber l’eau et essuyez le sel en excès.

CONSERVER la plaque recouverte du papier aluminium.

PRÉPARATION DE LA FRITURE :

BATTRE 3 œufs dans un bol.

PRENDRE un petit sac Ziplock (sachet de congélation) et REMPLIR de farine.

PRÉPARER la friture :

METTRE au ⅔ d’huile de canola (colza) + ⅓ huile d’olive.

Vous devrez frire en plusieurs fois mais ça économise l’huile d’olive qui est assez chère.

Tout est prêt ! On y va !

ENFARINER 3 ou 4 rondelles d’aubergine à la fois dans le sac ziplock afin que les 2 côtés soient bien farinés.
RÉPÉTER.

Cette méthode économise la farine et évite de s’en mettre plein les doigts. En plus la farine est mieux répartie.

DÉPOSER toutes les rondelles dans un bol au fur et
à mesure.

CHAUFFER l’huile à feu moyen.

PLONGER chaque rondelle dans le bol contenant les œufs battus.

METTRE dans l’huile chaude.

DORER de chaque côté (attention c’est rapide: moins d’une minute).

DÉPOSER les rondelles frites sur la plaque de cuisson recouverte d’aluminium sur laquelle vous avez ajouté un papier
absorbant.

A la fin RECOUVRIR le tout d’un papier absorbant et ÉPONGER le gras.

PRÉCHAUFFER le fourà 200°C (395°F).

ENDUIRE un plat allant au four avec une c. à soupe d’huile d’olive

DÉPOSER un peu de sauce tomate au fond.

METTRE en alternance : 

-Une couche de rondelles d’aubergines

-De la sauce tomate

-Saupoudrer de parmesan

-2 tranches de mozzarella

-Quelques feuilles de basilic frais

-Répétez

FINIR par la mozzarella, 3 ou 4 tranches sur le dessus .

ENFOURNER pour 30 à 40 minutes selon votre goût (Perso, je surveille pour que la mozzarella soit un peu gratinée …)

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Merci de votre visite et pour vos commentaires

 

 

 
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16 Commentaires

  1. sarvenaz dit:

    bonsoir,

    Hummmmmmm…! Pour celle qui sait faire de bons repas, l’aubergine est la reine de la cuisine, d’ici quelques jours je vous mettrai une ou deux photos de ce que je fais avec l’aubergine !

    j’essairai votre plat dès que je le pourrai car je sais qu’il est bon.

    douce nuit

  2. Bravo pour ta belle réalisation! Tout est ok! Ta participation est enregistrée! Bonne chance! Bises Julia

  3. Bonjour ma belle miam ça donne envie de bon matin!!bravo et bonne chance bisous.

  4. Mes origines italiennes me permettent de te dire « Bellissima » cette recette !

  5. une delicieuse recette effectivement les aubergines j’adore ca et ton assiette est tres appetissante 🙂

    bizzzz ma belle

  6. Encore un régal pour ce plat délicieux bisous

  7. Un bon plat parfumé, bonne chance pour le concours! Biz

  8. j’adore les aubergines et ta recette me fait de l’oeil, bravo

    bisous

  9. Toutes les saveurs de l’italie dans ce plat gourmand ! J’adore !!!

    Bonne chance pour le concours 

    Bonne soirée, Bisous

  10. ta choisis une bonne recette j’adore merci du partage 

  11. J’adore ce type de plat. Si seulement mon mari aimait les légumes, rahhhhh !!!!!

    Belle recette.
    Bises et bonne journée.

  12. J’adore!!!!! Bonne soirée.

  13. mama mia qd j’ai vu le titre je savais de koi tu parlais loll eh oui c plat a fait le tour  qd julia a lance son concours et fut un vrai succes )

    bizzz

  14. Wow! Que ça a l’air délicieux! Tu les as super bien réussis! Merci pour le clin d’oeil! Je peux te piquer la photo pour la mise à l’honneur? Bises Julia

  15. Lollll je viens de voir que c’est une republication de la recette du concours hahaha! Désolée, mes neurones s’étaient endormies lol! Bises Julia

  16. C’est vrai que c’est délicieux, ca me fait penser qu’il y à longtemp que je n’en ai plus fait.

    Bisous, Doudine.

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