Aubergines Alla Parmigiana

Posté sur 12/06/2012 par Mirinda Cuisine dans Pâtes / riz / gratin, Plats / tajines

Bonjour,

Avec vous, je partage le plat des Aubergines Alla Parmigiana que j’avais fait pour le concours de Julia du blog la cuisine de Julia T. Cette recette a été inspiré par le père de Julia qui était d’origine italienne et je peux dire que ce fut un vrai succès à la maison. Mon mari a fini l’assiette en quelques minutes et je l’ai même vu finir le plat avec le pain. Nous avons beaucoup apprécié ce plat d’aubergines et dorénavant il fait parti de nos plats favoris donc merci à toi Julia pour ce magnifique partage. Je suis très étonnée de voir tout ce qu’on peut faire avec une aubergine.

Autres appellations: aubergines à la parmigina/parmegiana/parmeggiana/parmesan

Nom italien: melanzane alla parmigiana

Pour 4 parts

INGRÉDIENTS : 

1 grosse aubergine 

1 boite de 800 ml tomates en dés 

2 c. à soupe pâte de tomate (concentré de tomates)

4 gousses ail

2 poignées de feuilles de basilic frais

Huile d’olive

Huile de canola (colza)

1 sachet de sucre (facultatif-pour acidité des tomates)

Sel et poivre

3 Å“ufs

Parmesan râpé

Mozzarella fraîche coupée en tranches

1 tasse de farine

1 c. à thé d’origan

PRÉPARATION SAUCE
TOMATE :  je vous remets en copie la recette de Julia

ÉMINCER l’ail.

CHAUFFER à feu moyen, dans un poêle type wok ou une casserole, 4 c. à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il commence à brunir.

VERSER la boîte de tomates en dés dans la poêle ainsi que le sel, le poivre, l’origan et la pâte de tomates.

REMUER et faire mijoter à feu doux 15 minutes.

AJOUTER les feuilles de basilic frais hachées + 1 sachet de sucre.

REMUER le tout.

LAISSER réduire encore 5 minutes.

PRÉPARATION DES AUBERGINES :

COUPER les bouts et TRANCHER l’aubergine en rondelles. Les tranches doivent faire environ 2-3 minutes.

DÉPOSER les côte à côte sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille d’aluminium.

SALER les tranches pour faire dégorger (rendre l’eau de l’aubergine) pendant la préparation du reste de la recette. Des gouttes d’eau vont sortir à la surface. Cela prendra une vingtaine de minutes.

A ce moment là DÉPOSER un papier absorbant sur les aubergines pour absorber l’eau et essuyez le sel en excès.

CONSERVER la plaque recouverte du papier aluminium.

PRÉPARATION DE LA FRITURE :

BATTRE 3 Å“ufs dans un bol.

PRENDRE un petit sac Ziplock (sachet de congélation) et REMPLIR de farine.

PRÉPARER la friture :

METTRE au ⅔ d’huile de canola (colza) + ⅓ huile d’olive.

Vous devrez frire en plusieurs fois mais ça économise l’huile d’olive qui est assez chère.

Tout est prêt ! On y va !

ENFARINER 3 ou 4 rondelles d’aubergine à la fois dans le sac ziplock afin que les 2 côtés soient bien farinés.
RÉPÉTER.

Cette méthode économise la farine et évite de s’en mettre plein les doigts. En plus la farine est mieux répartie.

DÉPOSER toutes les rondelles dans un bol au fur et
à mesure.

CHAUFFER l’huile à feu moyen.

PLONGER chaque rondelle dans le bol contenant les Å“ufs battus.

METTRE dans l’huile chaude.

DORER de chaque côté (attention c’est rapide: moins d’une minute).

DÉPOSER les rondelles frites sur la plaque de cuisson recouverte d’aluminium sur laquelle vous avez ajouté un papier
absorbant.

A la fin RECOUVRIR le tout d’un papier absorbant et ÉPONGER le gras.

PRÉCHAUFFER le fourà 200°C (395°F).

ENDUIRE un plat allant au four avec une c. à soupe d’huile d’olive

DÉPOSER un peu de sauce tomate au fond.

METTRE en alternance : 

-Une couche de rondelles d’aubergines

-De la sauce tomate

-Saupoudrer de parmesan

-2 tranches de mozzarella

-Quelques feuilles de basilic frais

-Répétez

FINIR par la mozzarella, 3 ou 4 tranches sur le dessus .

ENFOURNER pour 30 à 40 minutes selon votre goût (Perso, je surveille pour que la mozzarella soit un peu gratinée …)

Merci de votre visite et pour vos commentaires

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