Fraisier à la chantilly

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Bonjour tout le monde,

Avec tous ces fraisiers sur la blogosphère difficile de ne pas s’y mettre. Je vous présente aujourd’hui mon 1er fraisier à la chantilly et je dois dire que pour une première fois ce fut délicieux et bien frais comme j’aime. Pour faire cette recette, j’ai utilisé une génoise moelleuse que j’ai préparé la veille, d’une bonne crème mousseline, de belles fraises, d’une pâte d’amande et pour finir de la chantilly en décoration. Sur internet, il existe différentes recettes de fraisiers et ce fut vraiment difficile de faire un choix entre tous ces fraisiers mais finalement, je me suis inspirée du blog Le monde culinaire de Meriem qui m’a été d’une grande aide et au passage je la remercie pour les conseils. Je me suis aussi inspirée également de la talentueuse Fikoujina pour son magnifique fraisier en 2 actes. Cela m’a bien plû au final donc je le referai sûrement à l’avenir en y ajoutant quelques modifications personnelles. Mon mari a bien aimé le fraisier mais il aurait préféré sentir plus de fraises à l’intérieur donc la prochaine fois je mettrai des gros morceaux de fraises. J’ai mis de la pâte d’amande et je pense que je n’en mettrai pas la prochaine fois sinon à part cela ce fut un régal. Le fraisier se décore selon vos goûts : soit avec de la chantilly, un miroir de coulis de fraise, pâte d’amande, ou bien que des fraises. A vous de voir à votre tour maintenant !

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Ingrédients pour la génoise : A faire la veille

Pour avoir la recette en détail cliquez ici.

– 4 œufs

– 125 g de sucre en poudre

– 125 g de farine

– 30 g de beurre

Ingrédients pour la crème pâtissière : A faire le lendemain

Pour avoir la recette en détail cliquez ici.

– 4 jaunes d’œuf

– 500 ml de lait

– 100 g de sucre

– 35 g de farine

– 35 g de maïzéna

– 1 gousse de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé

+ 125 g de beurre mou à mettre en fin de cuisson

Ingrédients pour la mousseline :

– crème pâtissière

– 125 g de beurre frais

Ingrédients pour le sirop :

– 60 ml d’eau

– 100 g de sucre

– 2 cuillères à soupe de sirop de fraise

Ingrédients pour la crème chantilly :

– 1 briquette de crème liquide entière 20 cl

– 60 g de sucre

– 1 pot de mascarpone (250g)

Décoration :

– 450 g de fraises

– pâte d’amande (250 g)

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Préparation de la crème mousseline

Préparez la crème pâtissière (cliquez ici pour la
recette) et juste après avoir éteint le feu, incorporez à la crème chaude 125 g de beurre à température ambiante. Mélangez énergiquement et réservez dans un récipient plat afin que la crème refroidisse rapidement. Filmez et laissez refoidir au réfrigérateur.

Sortez du réfrigérateur, la crème refroidie et lissez le beurre restant à la même température à vitesse lente avec le K du robot Kenwood. Ajoutez progressivement la crème pâtissière dans la cuve avec le beurre montée jusqu’à incorporation de la crème pâtissière. Battez à vitesse rapide (5 à 6 avec le robot kenwood) pendant 5 à 8 minutes environ, jusqu’à ce que la crème augmente de volume. La crème est terminée et bien aérée. Laissez au frigo.

Préparation du sirop

Mélangez sur feu doux l’eau, le sucre et le sirop de fraise. Laissez refroidir.

Montage du fraisier

Coupez votre génoise en 2 à l’horizontale et posez-la sur un plat. Dans mon cas, j’ai utilisé mon moule en posant dessus un film transparent puis une dentelle couleur or mais bon on fait avec ce qu’on a. Le plus pratique c’est d’avoir un cercle à pâtisserie.

Placez la première moitié de génoise (pas le côté doré mais l’autre) que vous imbiberez de sirop de fraises à l’aide d »un pinceau. Versez un peu de crème mousseline par-dessus puis les fraises coupées en 2 dans le sens de la longueur que vous placerez tout autour du cercle et le restant des fraises coupées en petits ou gros morceaux sur la crème mousseline.

Posez dessus l’autre moitié de génoise que vous imbiberez de sirop (juste un peu) et remettez une autre couche de crème mousseline. Bien appuyer sur la génoise pour que la crème se répande un peu partout et pour éviter des zones d’air. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures puis vous pouvez finaliser avec de la pâte d’amande si vous décidez de vous arrêtez là. Abaissez finement (2 mm) la pâte d’amande rose et servez vous du cercle de pâtisserie ou du moule pour découper un cercle puis déposez-le délicatement sur le gâteau avec quelques fraises ou bien faire un joli miroir de coulis de fraise.

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Crème chantilly

Mettez la crème entière liquide dans un bol ou le bol du robot Kenwood et laissez au congélateur pendant 10 minutes. Fouettez ensuite la crème en chantilly ferme avec le sucre soit avec votre robot soit avec le batteur électrique. Quand la crème a augmenté de volume, ajoutez le mascarpone et continuez à battre pendant 30 secondes. Mettez cette crème dans une poche à douille et réservez au frais. Décorez.

Bonne dégustation

image107.jpg

image108A bientôt

 
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31 Commentaires

  1. il est magnifique et tellement gourmand, une belle réussite comme chez le pâtissier:-) bonne soirée, christine.

  2. Comme il est beau ton fraisier !

  3. Il est superbe ton fraisier, ultra gourmand, il donne vraiment envie… Bonne soirée. véro

  4. Il est magnifique ton fraisier !! Ce doit être un pur délice :-)))

    Bonne soirée

     

  5. je pense que c’est une vrai turie humm!! bisou

  6. lah yati essaha, il est super ton fraisier j’adore!!

    bonne soirée!! bisous

  7. un superbe fraisier un gâteau vraiment déicieux et belle réussite merci pour ton gentil mot de soutien

    je te souhaite une bonne nuit

  8. je prendrais bien une petite part ^^

  9. wahouuu quelle gourmandise, quelle oeuvre!! je suis fan, mercii de ce partage!

  10. salam alaykoum Mirinda, macha’Allah ton fraisier est trop beau! bien crémeux comme je les aime ! c’est marrant j’en ai fait aussi un recouvert de pâte d’amande hihi!

  11. waouh il est gourmand et sublime ce fraisier

    bon mercredi

    bisous

  12. un delice!!!!!j’aime trooop les fraisiers!bisouss

  13. Il est superbe, Bravo !!!

  14. Salam ma belle ohlala pour une premiére moije dis chapeau bas il est à tomber ton fraisier bravo tu me gardes un petit bout ?!!lool

  15. Il est magnifique, je n’ai jamais essayé… il va falloir !!

  16. Ohlala! Que c’est gourmand! J’ai envie d’y plonger les doigts!!! hmmmmmmmmmm! j’adore! Je t’en pique une belle part! Bises!

  17. Rhooo bravo à toi !!!! Quel magnifique gateau 🙂 J’en salive ! A bientot

  18. trop joli ce fraisier!! en fête j’ai réalisé ta version de garantita ,elle est franchement super!! bravo pour ta recette.

    bisous

     

  19. Il est carrément superbe ce fraisier!! On le mange des yeux! J’adore ! Bonne soirée

  20. miam, miam, aussi bon que beau; bravo, je t’invite à découvrir ma verssion du fraisier, voici le lien:

    http://universdehayat.over-blog.com/article-le-fraisier-gateau-a-la-fraise-chantilly-104545780.html

    douce nuit

  21. salut ma chère,

    c’est un delice ! humm

  22. Il est sublime ! Bravo ! Il me fait fondre ! félicitation !

  23. Voila un fraisier qui me plait, car je n’aime pas la pâte à sucre qu’on met habituellement dessus, mmm j’en veux bien une part.

    Bisous, Doudine.

     

  24. un vrai bonheur ce fraisier

  25. J’aissaierais ta version et la version coulis de fruits qui sont de bonnes alternative à la pate à sucre.

    Bisous, Doudine.

     

  26. Superbe ton fraisier, tu me fais languir!

  27. qu’il est apetissant ce gateau !!!!

  28. hmm il est sublime ton fraisier , je t’en pique uen part, bisous

  29. Oahhhhh c’est une merveille , et super tenatant avec l’arrivée du printemps.

    En tout cas ,n’hésitez pas à passer sur le petit blog que je viens de créer .En tant que débutante ,les conseils et les commentaires ne m’aiderai qu’à m’améliorer.

    http://www.delicesdenini.blogspot.fr

    Bonne continuation ^^

  30. Mhhhhhhhh je veux bien une part de ton fraisier hihi trop appétissant! gros bisouuu

  31. J’ai bien envie d’un morceaux de gâteau, et hum le tien me plait beaucoup.

    Bisous, Doudine.

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