Réussir une vinaigrette

Pour réussir une vinaigrette, il vous faut quatre ingrédients de base : de l’huile, du vinaigre, du sel et du poivre. Le reste n’est que fioriture, en fonction de vos goûts, humeurs et plats à assaisonner.
Dans un grand saladier, mettez deux pincées de sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre et remuez pour dissoudre le sel. Ajouter le sel en dernier serait une erreur car seul le vinaigre peut le dissoudre.
Ajoutez, une fois le sel dissout, quelques tours de moulin à poivre.
Versez 4 à 6 cuillères à soupe d’huile. Avec un fouet, battez énergiquement pour émulsionner.
L’huile d’olive et le citron peuvent remplacer l’huile et le vinaigre. Appliquez la même technique de dissolution du sel dans le citron.
La moutarde n’est pas nécessaire mais elle apporte un peu de piquant et de consistance à la vinaigrette. Incorporez une cuillère à café bombée après avoir dissous le sel dans le vinaigre et montez la vinaigrette comme une mayonnaise en versant l’huile en petit filet, à mesure que vous battez.
Le roquefort peut être ajouté pour une salade d’endives. Émiettez-le et ajoutez-le à une vinaigrette classique.
Le choix de l’huile peut parfumer vos vinaigrettes différemment. L’huile de tournesol est souvent utilisée car son goût est neutre et léger. Mais vous pouvez penser aux huiles de noix, de noisettes, de pépins de raisin ou de soja…
Notre conseil Pour réaliser une vinaigrette allégée, remplacez la moitié de l’huile par de l’eau ou par du fromage blanc à 0 % de matières grasses. Dans ce cas, n’hésitez pas à parfumer votre vinaigrette d’herbes fraîches telles que la coriandre ou la ciboulette.

Par Margaux BURIDARD  Plurielles