Légumes farcis à la viande hachée (dolma)
Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une recette traditionnelle du Moyen-Orient connu sous le nom de « Légumes farcis à la viande hachée (dolma) » et si on traduit en français cela se dit légumes farcis à la viande hachée. Le dolma est une recette du Moyen-Orient à base de légumes au choix (courgettes, aubergines, poivrons, tomates, choux, etc…), de viande hachée, de riz et d’épices.
Le dolma est très répandu en Algérie, en Arménie, en Azerbaïdjan, en Bulgarie, à Chypre, en Géorgie, en Grèce, Jordanie, en Ouzbékistan, en Roumanie, en Turquie et dans le reste du Moyen-Orient. La dolma est également préparée dans le Nord du Maroc, plus précisément dans les régions de Tétouan et de Ksar El Kébir. Source Wikipédia. Avec quelques légumes, de la viande hachée et vous voilà avec un plat à la fois goûteux et savoureux.
Ingrédients
Sauce blanche
– 3/4 d’oignon ciselé
– 1 gousse d’ail hachée
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 1 courgette
– 3 ou 4 pommes de terre de taille moyenne
– 2 tomates
Р1 poign̩e de pois-chiches
– 800 ml d’eau
– sel, poivre
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– persil ciselé
Sauce rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de piment doux et 1 cuillère à café de ras-el-hanout
La farce
– le reste d’oignon ciselé
– 2 gousses d’ail hachées
Р1 poign̩e de riz
Р200 g de viande hach̩e
– sel, poivre
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– blanc d’Å“uf (facultatif)
Рpersil cisel̩
Ustensiles
Une grande marmite, un économe, une petite cuillère
Préparation
1. Ciselez l’oignon et réservez un quart pour la farce et le reste pour la sauce. Hachez l’ail.
2. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon ciselé, l’ail hachée, la poignée de riz, le sel, le poivre, la cannelle, la moitié du persil ciselé et terminez par un peu de blanc d’Å“uf.
3. Épluchez les pommes de terre puis rincez à  l’eau tous les légumes. Coupez la courgette en 3 ou 4 selon la longueur, les pommes de terre en 2 ou 3 et retirez les pédoncules des tomates. Videz l’intérieur des légumes à l’aide d’un épluche légumes ou d’une petite cuillère en faisant attention de ne pas enfoncer jusqu’au fond.
4. Farcir tous les légumes en prenant soin de ne pas remplir jusqu’en haut car le riz va gonflé durant la cuisson. Sil reste encore de de la farce formez des boulettes de viande hachée.
5. Pour la sauce blanche : dans une marmite huilée, faîtes revenir l’oignon ciselé avec l’ail haché pendant 2 à 3 minutes environ puis ajoutez tous les épices et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Versez ensuite l’eau, les pois chiches et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les  légumes farcis sauf les tomates qu’on déposera vers la fin et laissez cuire de nouveau pendant 10 minutes. Ajoutez enfin les tomates farcies, les boulettes de viande hachée et laissez cuire pendant 10 minutes. Décorez avec le reste de persil et dégustez.
6. Pour la sauce rouge : tous les épices de la sauce blanche avec en plus la cuillère à soupe de tomate concentrée, la cuillère à soupe de piment doux et la cuillère à café de Ras-el-hanout.
Suggestion : pour ne pas gaspiller les légumes, vous pouvez ajouter les fonds de pommes de terre que vous déposerez en même temps que les oignons et la pulpe de tomate en milieu de cuisson.
Bon appétit
Merci de votre fidélitéÂ
A très bientôt
 
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