Fraisier à la crème mousseline

Posté sur 17/07/2013 par Mirinda Cuisine dans Gâteaux occidentaux

Bonjour tout le monde,

Je voulais partager avec vous une dernière recette de fraisier pour terminer en beauté la saison. Le fraisier à la crème mousseline est une recette à base de génoise extra légère, des morceaux de fraises et d’une crème mousseline à base de beurre. Je l’ai décoré avec un miroir de fraises et en touche finale une petite feuille de menthe et de quelques cerises qui a émerveillé ma petite famille. La dernière fois, je vous avais présenté le fraisier à la chantilly et cette fois-ci je voulais un fraisier un peu plus classique. On oublie les calories et on se fait plaisir ! Voici la recette

Ingrédients :

1 génoise la recette est ici

La crème mousseline

– 1 gousse de vanille

– 1/2 Litre de lait

– 4 jaunes d’Å“ufs

– 80 g de sucre en poudre

– 40 g de farine

– 30 g de maïzena

– 200 g de beurre

Sirop 

– 70 g de sucre

– 80 g d’eau

– 3 cuillères à soupe de sirop de fraises

Miroir de fraises

– 80 g de sucre en poudre

– 100 g d’eau

Р2 feuilles de g̩latine

– 3 cuillères à soupe de sirop de fraises

– du colorant de couleur rouge

Décoration

500 g de fraises

Préparation :

La crème mousseline

Préparez tous vos ingrédients sur votre plan de travail.

1. Fendez la gousse de vanille en 2 et à l’aide d’un couteau retirez la vanille.

2. Chauffez le lait et incorporez les petites graines de vanille avec la gousse de vanille.

3. Pendant ce temps, blanchissez au fouet les jaunes d’Å“uf avec le sucre.

4. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée et continuez de fouetter. Le mélange est souple et lisse.

5. Détendez le mélange avec la moitié de lait et mélangez au fouet.

6. Remettez l’appareil dans la casserole contenant le reste de lait et continuez de fouetter jusqu’à épaississement de la crème.

7. Éteignez le feu et incorporez les 100 g de beurre coupé en morceaux.

8. Continuez de fouetter puis placez la crème sur un plateau afin que la crème refroidisse rapidement.

9. Quand la crème a refroidi, placez celle-ci dans la cuve du batteur et incorporez le beurre (ramolli). C’est important que la crème pâtissière et le beurre soit à la même température.

10. Fouettez pendant 5 minutes à vitesse maximum pour aérer la crème puis placez au frais.

Le sirop

Chauffez dans une casserole, l’eau avec le sucre. Puis ajoutez les cuillères à soupe de sirop de fraises. Laissez refroidir

Le montage 

1. Coupez en 2 la génoise.

2. Placez le premier disque sur un plat et imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau.

3. L’entourez du cercle amovible et ajoutez si possible du papier sulfurisé afin qu’il ne coule pas car cela risque de dépasser un tout petit peu.

4. Lavez et équeutez vos fraises. Coupez les fraises en 2 puis placez les tout autour du cercle contre le bord.

5. Garnissez de crème mousseline et remplissez bien les trous de crème entre les fraises.

6. Gardez de côté 1/4 de crème l’équivalent d’un verre pour la décoration à la fin.

6. Disposez les fraises coupées et réservez quelques-unes pour la décoration. Moi j’ai tout mis et j’ai décoré avec des cerises.

7.  Recouvrez ensuite d’une autre couche de crème mousseline.

8. Placez le second disque de génoise et appuyez bien afin de bien répandre la crème un peut partout.

9. Imbibez avec le reste de sirop puis étalez avec le reste de crème mousseline réservée.

10. Placez le fraisier au réfrigérateur pendant 1 à heures.

Le Miroir de fraises

Mettez votre gélatine dans un bol rempli d’eau froide et laissez quelques minutes. Pendant ce temps, chauffez dans une casserole, l’eau avec le sucre puis ajoutez les cuillères à soupe de sirop de fraises et le colorant rouge. Lorsque la gélatine a ramolli, essorez-la puis posez la dans la casserole. Laissez jusqu’à que la gélatine se dissout. Laissez refroidir puis versez sur le fraisier. Replacez le fraisier une nuit et dégustez le lendemain.

Merci d’avoir suivi la recette et je vous dis à très bientôt

A bientôt