Bonjour tout le monde,
Je continue avec les gâteaux de l’aïd et je vous propose cette fois-ci, un gâteau qu’on apprécie beaucoup à la maison, c’est le Tcharak ou cornes de gazelle.
Il existe différentes variétés de tcharak : le plus connu est le tcharak msekkar à base de farine, de beurre et de fleur d’oranger (pâte sablée), fourrée à la pâte d’amande et enrobée de sucre glace.
La version traditionnelle marocaine est la plus simple, à base de pâte d’amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger. En Tunisie, c’est une spécialité de la ville de Tataouine, avec une version frite appelée mahchi. En Algérie, c’est une spécialité de la ville d’Alger, appelée tcharak.
Les cornes de gazelles sont souvent servies en accompagnement de thé à la menthe.
Ingrédients
La pâte
– 1 kg de farine
– 380 g de beurre fondu
– 1 oeuf
– 2 cuillères à soupe de sucre glace
– une pincée de sel
– la moitié d’un paquet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– eau de fleur d’oranger + eau
La farce
– 750 g d’amandes moulues
– 150 g de sucre
– 1 cuillère à café de vanille
– 1 cuillère à soupe de margarine fondue
– eau de fleur d’oranger
Le décor
– eau + eau de fleur d’oranger
– sucre glace (1 kg environ voir plus)
Préparation
La farce :
1. Mélangez les amandes moulues, le sucre et la cuillère de vanille. Ajoutez ensuite la margarine fondue et arrosez petit à petit d’eau de fleur d’oranger environ un demi verre à thé.
La pâte :
2. Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre glace, le sachet de sucre vanillé, la moitié d’un paquet de levure chimique, une pincée de sel et l’œuf.
3. Ajoutez le beurre. Frottez avec vos mains jusqu’à ce que la farine absorbe tout le gras.
4. Arrosez du mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Laissez reposer 15 minutes.
5. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
6. Pendant ce temps, abaissez la pâte à une épaisseur de 0,5 cm puis coupez des cercles de 9 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
7. Disposez 1 cuillère à café de farce environ 20 g et formez un boudin. Posez sur un cercle.
8. Roulez la pâte et appuyez avec les doigts. Puis formez des croissants.
9. Enfournez pendant 15 à 20 minutes environ et laissez refroidir.
Le décor :
10. Plongez les gâteaux dans le mélange eau / eau de fleur d’oranger puis faites passer dans le sucre glace.
Conseil : le lendemain, repassez au sucre glace pour avoir un gâteau bien blanc.
Bonne dégustation.
Merci de votre fidélité
A très bientôt
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