Entremet pêche/chocolat

Posté sur 27/10/2011 par Mirinda Cuisine dans Desserts, Jeux / concours, Pâtisseries occidentales

Recette pour le concours proposée par Yasminenass

http://a-l-oree-des-douceurs.over-blog.com/article-entremets-peche-chocolat-79767442.html

Salam alaykoum,

Pour un maximum de gourmandises, je vous présente mon entremet bavarois à la pêche et chocolat, huummm, une belle association qui donne bien envie, voici donc le dernier né de mes inventions culinaires.

Ingrédients pour la génoise :

Pour un seul disque faire 2 préparations

2 œufs

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de cacao

2 cuillères à soupe de yaourt à la pêche

1 cuillères à soupe d’huile

4 cuillères à soupe de farine

1/2 sachet de levure chimique

 Préparation :

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, ajouter le cacao, les cuillères de yaourt et l’huile puis verser en dernier la farine et la levure.

Beurrer et fariner un moule, verser la pâte et faire cuire celle ci dans un four préchauffé.

Laisser refroidir après cuisson et pendant ce temps là préparer et faire cuire le second gâteau disque de cet
entremet.

Mousse à la pêche :

40 cl de crème liquide entière

250 g de mascarpone

95 g de sucre en poudre

300 g de coulis de pêches (des pêches au sirop mixées)

4 g d’agar agar

Préparation :

Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

Faire chauffer le coulis une minute et puis y ajouter l’agar agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

Laisser tiédir le coulis et le mélanger à la chantilly.

Montage de l’entremet :

Déposer le premier disque génoise dans le plat de service avec autour le cercle pâtissier, diviser la mousse à la pêche
obtenue en 2, verser une première couche sur le premier disque.

Placer par dessus le second disque et verser l’autre moitié du bavarois à la pêche.

Mettre au frais pour que le tout se solidifie, pendant ce temps là faire le miroir au chocolat.

Miroir au chocolat :

20 cl de crème liquide allégée

20 cl de lait

300 g de chocolat noir

2 grammes d’agar agar

Mettre la crème, le lait dans une casserole y faire fondre le chocolat, puis ajouter l’agar agar.

Porter à ébullition et laisser bouillir une minute avant de retirer du feu et de laisser refroidir.

Pour finir cet entremet, verser le miroir au chocolat sur le bavarois, bien lisser le tout et remettre au frais.

Pour ce genre de gâteau, le mieux c’est de les faire la vieille pour le lendemain, décorer au dernier moment avec des morceaux de pêches, du chocolat ou autre.