Bonjour,
Aujourd’hui avec cette recette gourmande, je vous propose un magnifique mille feuille à la fraise. J’ai préparé ma pâte feuilletée et la crème brûlée la veille et j’ai finalisé le mille feuille le lendemain.
Ingrédients pour 2 mille feuilles :
La pâte feuilletée
– une pâte feuilletée (la recette clique ici et à diviser les ingrédients par 2)
– quelques fraises
La crème brûlée
– 1 œuf
– 1 jaune d’œuf
– 20 g de sucre
– 20 cl de crème semi-épaisse
– la moitié d’une gousse de vanille
Le sucre glace
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 8 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la décoration
– quelques feuilles de menthe
– 1 blanc d’œuf
– du sucre en poudre
Préparation :
La veille, préparez votre pâte feuilletée, les feuilles de menthe pour la décoration et la crème brulée.
La crème brûlée
Fendez la demi gousse de vanile et grattez à l’intérieur avec un couteau pour en extraire les grains que l’on ajoutera à la crème. Faites chauffer dans une casserole la crème semi-épaisse et laissez infuser avec la vanille.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Faites-les blanchir en remuant énergiquement avec un fouet. Versez dessus la crème et mélangez avec le fouet. Remplissez dans un moule et faites cuire dans le four au bain-marie à 90° C pendant 30 min. Laissez refroidir et réservez au frais.
Les feuilles de menthe
Battez légèrement un blanc d’œuf avec une fourchette puis avec un pinceau peignez de blanc d’œuf battu sur chaque feuille de menthe. Saupoudrez de sucre cristal et laisser sécher pendant une nuit.
La pâte feuilletée
Faîtes des trous à l’aide d’une fourchette sur la pâte feuilletée puis faîtes la cuire à Th.6 (180°C) pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
Astuces : retournez la pâte à mi-cuisson pour que celle-ci soit cuite des 2 côtés. Posez au-dessus une plaque pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson.
Le dressage
Divisez la pâte en 2 et faites le dressage. Sur le premier morceau de pâte feuilletée posez une couche de crème brûlée puis
coupez en 2 les fraises et pose-les en rangée au-dessus. Couvrez d’une pâte feuilletée. Coupez 2 parts de millefeuille. Versez le sucre glace et faites une fleur avec une fraise au centre et des feuilles de menthe autour.
Bonne dégustation
