Bonjour,
Aujourd’hui, j’ai envie de vous donner la recette de mon levain liquide pour pain et je vais prendre l’exemple du pain matlouh dont vous trouverez la recette ici pour que vous voyez bien la différence entre avant et après. En effet, avec le levain, il va rendre le pain encore plus moelleux et bien gonflé. De plus, j’ai constaté qu’avec le levain je gagnais un pain supplémentaire juste en gardant les mêmes quantités. C’est pas formidable tout ça! Mon mari a apprécié la nouvelle version et je pense qu’une fois que vous l’aurez essayé vous ne pourrez plus vous en passer.
FarineT.55
eau
sucre
Mélangez le premier jour au fouet 50g d’eau tiède avec 50g de farine.
Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C).
Mélangez le lendemain au fouet 100g d’eau avec 100g de farine et 20g de sucre.
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C).
Mélangez le surlendemain au fouet 150 g de farine type 55 avec 150 g d’eau.
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).
Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l’abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le « rafraîchir » avec un peu d’eau et reprendre la 3 ème étape.
