La dernière fois, j’avais cuisiné du poulpe à la sauce rouge et de nature curieuse j’avais envie de découvrir d’autres recettes dans la même famille des céphalopodes. J’ai donc testé les lamelles d’encornets à la sauce tomate accompagné d’un riz blanc. Les encornets ou plus connu sous le nom de calamars est une merveille gustativement et saviez-vous que pour 100 g de calamars il ne possède que 85 calories autant dire qu’il faut en profiter . Quelques conseils avant de cuisiner l’encornet : il faut le nettoyer, le vider, le bouillir pendant 15 minutes (astuce pour qu’il ne soit pas caoutchouteux en bouche) puis le découper. Par contre, vous pouvez très bien demander à votre poissonnier de le nettoyer pour vous. Mon mari a été conquis et m’a dit après avoir fini son assiette que c’est royal. Alors à votre tour de cuisiner des produits de la mer.
Voici un plat coloré et appétissant !!!
Ingrédients :
– 2 ou 3 encornets rouge– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 tomates
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– sel, poivre, cumin
– 1 cuillère à soupe de piment doux
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 feuille de laurier
– 1 pincée de thym
– beurre/huile d’olive
– 200 ml d’eau
Préparation :
lavez bien les encornets pour retirer l’encre noire retirez l’os de l’encornet posez-les ensuite sur une planche à découper
coupez la partie entre la tête et les tentacules
videz la tête des organes et retournez-la comme un gant
retirez la peau qui se décolle très facilement
répétez la même opération pour les tentacules
coupez tous en morceaux
La sauce
1) Faîtes cuire pendant 15 minutes les lamelles d’encornet dans de l’eau salée avec une feuille de laurier puis égouttez.
2) Coupez en petits dés les poivrons rouge, vert et les tomates en cubes.
3) Faîtes revenir dans une sauteuse huilé, l’ail et l’oignon ciselés (3 ou 4 oignons pour 1 kg d’encornets).
4) Ajoutez les poivrons vert et rouge, les tomates et enfin les épices (sel, poivre, thym, cumin et piment doux).
5) Ajoutez 200 ml d’eau avec le concentré de tomate. Remuez régulièrement et laissez cuire pendant 30 minutes environ ou jusqu’à ce que la sauce se réduise.
6) Parsemez à la fin de persil hachée pour le goût et la couleur.
