Bonjour,
Je continue avec les gâteaux de l’aïd et je vous propose ces jolis gâteaux algériens connu sous le nom de l’aâraïche ou l’arayeche. C’est une pâtisserie algérienne traditionnelle avec ces couleurs sublimes qui rendent vos tables magnifiques et vos invités épatés.
Ingrédients :
La pâte
– 500 g de farine
– 125 g de beurre fondu
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 1/2 cuillère à café d’extait de vanille
– eau de fleurs d’oranger + eau
La farce
– 250 g d’amandes moulues
– 150 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 5 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
– zeste de citron
Le glaçage
– 700 g de sucre glace tamisé
– 3 cuillères à soupe de jus de citron
– 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 2 blancs d’oeuf
Préparation :
La farce
Mélangez tous les ingrédients puis réserver.
La pâte
Tamisez d’abord la farine puis faîtes un puit au centre. Ajoutez le sucre glace, la pincée de sel et la demi-cuillère à café d’extrait de vanille. Versez ensuite le beurre fondu et bien frotter entre les paumes des mains. Ramassez avec l’eau de fleur d’oranger puis ajoutez en dernier l’eau peu à peu.
Sur le plan de travail, abaissez la pâte à 3 mm et faîtes des cercles de 9 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Puis, prenez un peu de farce et posez-la au centre en forme de T.
Rabattez les 3 côtés puis pincez pour bien fermer. Donnez la forme d’un trèfle puis retournez l’aâraïche.
Laissez cuire pendant 20 minutes à Th.6 ou 200°C.
Le glaçage
Versez les blancs d’oeuf dans un saladier. Ajoutez ensuite le citron, l’eau de fleur d’oranger, l’huile et fouettez énergiquement. Versez le sucre glace petit à petit et continuez à mélanger.
Couvrir et conserver pendant 1 h.
Procédez au glaçage. Teintez le glaçage avec du colorant alimentaire puis mélangez.
Glaçez chaque gâteau etdécorez d’une petite fleur puis laissez sécher. Lorsque le glaçage est sec, saupoudrez de brillant alimentaire.
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