Bonjour,
Je partages avec vous la recette de la galette algérienne plus connu sous le nom de Arhlum en kabylie (algérie) ou encore kesra dans le reste du pays. Lorsque j’étais enfant ma mère en faisait souvent et adolescente je le faisais moi-même puis j’ai abandonné la recette lorsque j’étais adulte. Il y a une semaine, 1 personne d’origine kabyle m’avait dit qu’elle savait bien faire la galette et je lui ai demandé de m’en ramener pour goûter mais elle oubliait à chaque fois. Je me suis dit que c’était l’occasion pour
moi de m’y remettre car je voulais voir si je n’avais pas oublié et puis j’en avais tellement envie. Ce fut un succès ! J’étais très contente car je n’ai rien oublié et j’ai tout fait à la main pour mon plus grand plaisir. Dans cette recette, je n’ai pas mis de levure chimique alors que la femme m ‘avait dit qu’elle en mettait une toute petite quantité. En tout cas, ce pain dur
accompagnera à merveille vos soupes comme la chorba, harira ou encore vos salades (felfel ou salade de poivrons), …etc.
Bonne réalisation
Ingrédients : Pour 2 galettes
– 1 kg de semoule extra-fine
– 2 cuillères à café de sel
– 150 ml d’huile au choix
– 400 ml d’eau
Temps de préparation : 5 min Temps de repos : 15 min
Préparation :
1) Dans une gassâ’a ou un saladier, mettez d’abord la semoule extra-fine puis ajoutez le sel et mélangez avec les mains.
2) Faîtes un creux au milieu de la semoule et versez l’huile au centre.
3) Sablez en frottant avec les paumes des mains afin que la semoule absorbe tout le gras.
4) Ajoutez ensuite l’eau progressivement tout en travaillant la pâte.
5) Rassemblez la pâte sans vraiment la pétrir puis divisez-la en 2 parts égales.
6) Laissez reposer 15 minutes juste le temps de former des galettes et de chauffer le tajine en fonte.
7) Formez des disques de 25 cm de diamètre environ. Vous pouvez très bien faire des petites galettes.
8) Lorsque c’est bien chaud huilez légèrement le tajine à l’aide d’un chiffon propre puis posez votre galette.
9) Faîtes des trous un peu partout à l’aide d’une fourchette et laissez cuire pendant 5 minutes environ.
10) Retournez délicatement à l’aide d’une grande spatule ou à l’aide d’une grande assiette pour les débutants. Personnellement, je vérifie la cuisson en soulevant légèrement la galette avec le
bas d’une fourchette et d’une spatule lorsqu’il y a une belle coloration je retournes la galette.
Laissez refroidir puis découpez et dégustez !
Bon appétit
Merci d’avoir suivi la recette et je vous souhaite un bon ramadan karim !
A bientôt