Cacik, boulgour pilaf et adana
Bonjour tout le monde,
Depuis que j’ai réalisé mon premier kébab, j’avais envie de découvrir davantage la cuisine turque. En effet, j’ai mangé plusieurs fois des kébab au restaurant turc mais je voulais savoir exactement ce qu’ils mettaient dans leur salade, dans le boulghour et le fameux adana. Alors, j’ai commencé à faire des recherches et j’ai trouvé des recettes qui ressemblent à peu près au restaurant turc et il n’y avait plus qu’à tester. D’abord j’ai testé le cacik, sauce turque au yogourt et aux concombres, la version turque du tzatziki grec. Je l’ai trouvé délicieuse, bien frais et fait maison le rend encore plus meilleur. Ensuite, j’ai testé le boulgour pilaf, bon celui du restaurant turc est peut-être bien meilleur car il manquait quelque chose mais bon c’était mon premier boulgour jamais fait avant. De plus, j’ai mis 8 cuillères à soupe ce qui était beaucoup trop c’est pour 6 personnes je vous conseilles de diviser la recette en 2. Et enfin, le fameux Adana je l’ai testé avec de la viande hachée que j’ai acheté chez mon boucher mais j’ai vu à  travers les recettes sur internet qu’il faut mélanger de la viande d’agneau et du veau contenant des graisses c’est la clé de la réussite. En résumé ce n’est pas si compliqué que cela de faire ces recettes turques au contraire c’est facile, rapide et délicieux.
1ère recette
Cacik, sauce au yogourt et aux concombres
Ingrédients :
Р250 ml de yogourt ou du yaourt brass̩
– 1 petit concombre
– 1 gousse d’ail
Р1 pinc̩e de menthe frąche cisel̩e
– 1 pincée d’aneth
– sel poivre
– 1 filet d’huile d’olive
Préparation :
Sortez le yogourt du réfrigérateur et mélangez-le bien avant de l’incorporer au reste des ingrédients.
Epluchez le concombre et râpez-le ou coupez-le en cubes selon vos goûts. Ecrasez la gousse d’ail.
Mélangez le concombre en cubes et l’ail hachée avec le yogourt, la menthe fraîche ciselée, l’aneth ciselé et un filet d’huile d’olive. Conserver au frais.
2ème recette
Le boulgour pilaf
Ingrédients pour 6 personnes : je vous conseilles de diviser la recette en 2 car ils gonflent et on se retrouve avec une grande quantité.
– 8 cuillères à soupe de boulgour (blé concassé) de grains moyens (vérifiez bien la taille du grain avant d’acheter)
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates
– 1 poivron
– 2 verres à eau
– 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de margarine
– 1/2 cuillère à soupe de paprika
– du sel
– poivre
Рune pinc̩e de thym
Préparation :
Coupez l’oignon, le poivron et les tomates en cubes.
Dans une sauteuse, faîtes revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans le mélange beurre/huile pendant 4-5 minutes.
Pendant ce temps, lavez et égouttez le boulgour.
Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de concentré de tomate et mélangez bien.
Ajoutez le poivron, les tomates puis mélangez le tout pendant 1 minute. Ajoutez le boulgour et mélangez.
Versez l’eau, ajoutez une pincée de thym. Salez, poivrez.
Laissez cuire pendant 20 minutes à couvert. Quand le boulgour a été absorbé par l’eau, éteignez le feu et laissez reposer 15 minutes à couvercle fermé ( surtout ne pas l’ouvrir durant cette étape car il permettra au boulgour de gonfler).
Servez pour accompagner une viande de votre choix ou comme plat principal.
3ème recette
Adana
Ingrédients :
– 400 g de viande hachée (200 g de veau et 200 g de viande d’agneau très gras si possible)
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe de piment doux
Рune poign̩e de persil
– sel, poivre
– 1 blanc d’Å“uf (facultatif)
Vous pouvez ajouter des épices turques appelées « kôfte harci ».
Préparation :
Hachez l’oignon, le persil puis ajoutez le sel, poivre, le piment doux et le blanc d’Å“uf. Mélangez.
Formez des adanas et faites les cuire dans une poêle huilée et faîtes-les cuire.
Bon appétit
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