Bavarois poires, chocolat et caramel

Recette pour le concours proposée Oum anas

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Ingrédients :
Pour la génoise yaourt chocolat
3 œufs
1 pot de yaourt parfum vanille
25 g de cacao
140 g de sucre en poudre
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
50 g de farine
1 sachet de sucre vanille

Pour la mousse au poires
4 poires
30 g de sucre
3 g d’agar-agar
30 cl de crème liquide
1 jus de citron

Pour le caramel
80 g de sucre en poudre

Préparation :
Pour la Génoise

Fouettez les œufs, le sucre et la vanille pour obtenir un mélange crémeux et pâle.
Incorporez la farine tamisée avec le cacao et la bicarbonate, puis ajoutez le pot de yaourt mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule beurrer, cuire a four  160°C  environ 25 min.
Laissez  refroidir.

Pour la mousse au poires

Pelez les poires, enlevez les pépins puis mixez les avec le sucre. Dans casserole mélangez le jus de citron avec l’agar-agar, portez à ébullition sur feu très doux Laissez tiédir. Ajoutez l’agar-agar agar à la purée de poires.
Montez la crème en chantilly, puis incorporez là  à la purée de poires délicatement.

Montage

Placer le disque de génois sur un plat de service. L’entourer avec le cercle puis verser la mousse au Poires et lisser la
surface. Réserver au frais pendant 4 heures.