Pâte feuilletée

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Bonjour,

Rien de tel que de manger une pâte feuilletée fait maison et vous constaterez avec surprise la facilité de la réalisation. C’est spectaculaire ! Beaucoup de personnes pensent que c’est difficile à faire et ce n’est pas du tout le cas. Il faut juste respecter les étapes : de la détrempe, du repos, du premier tourage, du deuxième tourage. Faire la détrempe ou les- tours prennent 5 minutes. C’est le temps de repos au réfrigérateur qui prennent un peu plus de temps (2 heures) entre chaque tour mais après cela vous pourrez apprécier le goût d’une belle pâte feuilletée. De plus, vous pourrez enfin déguster un bon mille feuille fait maison, une galette des rois fait maison, ou encore un feuilleté au fromage fait maison, …etc. Bon une fois que vous l’aurez essayé vous ne pourrez plus vous en passer. Dernier conseil : vous pouvez très bien en faire en grosse quantité puis les stocker au congélateur. Ils se conservent très bien.

Vocabulaire culinaire
Détrempe : c’est le mélange de tous les ingrédients
Tourer : pliage simple ou double permettant la réalisation de la pâte feuilletée
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Ingrédients
Pour la pâte
– 10 g de sel
– 500 g de farine
– 25 cl d’eau fraiche selon absorption de la pâte
Pour le tourage
– 375 g de beurre
Les étapes :
1)  Dans un premier temps, tamisez la farine dans un tamis.
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2) Mettez dans le bol du robot Kenwood ou Kitchenaid, le sel puis la farine. Versez ensuite l’eau progressivement (ce n’est pas obligé d’utiliser tout l’eau c’est à vous de vérifier la pâte selon l’absorption) puis utiliser le batteur plat (ou le k) pendant une minute jusqu’à ce que vous formiez une pâte homogène et non collante. Vous pouvez très bien pétrir à la main pendant 10 minutes environ.
Suggestion : il ne faut pas trop travailler la pâte car elle doit être juste élastique et non collante. Couvrez d’un film transparent et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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3) Après cela, dégazez la pâte et à  l’aide d’un couteau, faites une croix au centre. Couvrir à nouveau d’un film transparent puis remettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

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4) Pendant ce temps, posez le beurre au centre d’une feuille de papier sulfurisé et recouvrez le. Puis, l’étalez jusqu’à ce que vous obteniez un carré de 15 cm x  15 cm.

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5) Après cela, farinez votre plan de travail puis étalez la pâte en respectant la forme de croix sans toucher la partie bombée au centre.

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6) Déposez ensuite le carré de beurre au centre de la pâte et fermez en rabattant chaque côté.

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7) Ensuite, étalez la pâte en un long rectangle à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Attention de ne pas trop forcer car sinon vous risquez de déchirer la pâte. Faîtes un double tour (pliage en 4) comme sur les photos ci-dessus.

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8) Puis faites pivoter d’un quart de tour vers la droite et faites cette fois-ci un simple tour (pliage en 3) comme ci-dessus. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure et avant faîtes légèrement 2 trous en haut à gauche pour vous souvenir du nombre de tours.

9) Refaîtes la même opération mais en faisant uniquement des tours simples (pliage en 3). Donc, là vous allez refaire 2 tours puis laissez au réfrigérateur pendant 1 heure cela fera en tout 4 tours.

10) Refaites la même chose qu’à l’étape 9. Voilà cela fera 6 tours. La pâte est prête à être utliser mais c’est meilleur le lendemain.

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Conseil : – toujours fariner son plan de travail avant de poser la pâte
                  – utiliser la pâte le lendemain c’est meilleur
                  – utiliser un moule pour découper des cercles.
                  – elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.
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Bonne réalisation

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23 Commentaires

  1. Moi aussi je préfére la pâte feuilletée fait maison.Très bonne soirée.

  2. Coucou ma belle alors là tu m’épates encore bientot tu ouvrira une boulangerie c’est certain!je suis cliente tu le sais deja!bravo hbiba!c’est bien expliqué!j’attend tes préparation avec impatience!merci pour le vote ma belle.bonne soirée ma chére.bisous.

  3. merci pour ce partage Mirénda,

    bisous et a bientot

  4. une recette super bien expliquée avec ces belles photos étapes! merci Mirinda!

  5. Une superbe pâte! Elle a l’air délicieuse, il faudrait que je me lance! Bises Julia

  6. Merci pour ces explications trés précises ! Quel régal ce doit être une pâte feuilletée maison 🙂 

    A bientôt,

    Bonne journée 🙂

  7. bravo à toi pour cette pâte feuilletée !!

  8. bravo  bises

  9. une belle pâte feuilletée c’est vrai que beaucoup de personnes croient que c’est compliquer et pourtant c’est simple et comme tu le dis si bien le temps de repos et plus long que faire la pâte

    bonne fin d’après-midi

  10. bonsoir ma belle une bonne explication bonne soirée bisou

  11. c genial a chaque fois que je veux en faire je trouve que je n’ai pas le tmps mais je note ta recette j’aimerai vraiment commencer  la preparer 🙂

    bizzz

  12. merci pour les étapes en photos , biz

  13. Avec tes explications et tes magnifiques photos, impossible de la râter. Bravo à toi. Et franchement une pâte maison c’est qu’en même meilleure.
    Gros bisous et bonne soirée.

  14. excellente ta pate feuilletée ma belle, et l’idée de ton concours est super sympa, ça me tante de participer, je vais reflichir à la recette que je metterai, bisous

  15.  assalamou alikoum  ; bonne idee merci et bonne courage   bises

  16. Superbe travail ! C’est vrai que la pâte feuilletée maison, c’est incomparable ! Merci pour la recette et surtout les explications !! Bisous et bonne après midi.

  17. Ta pâte est magnifique! merci pour la recette (faudra que je l’essaye incha Allah !) bonne soirée, bises!

  18. Quel courage ! Je me suis lancée une fois ! C’était très bon mais quel boulot !!!

  19. la faire maison, c’est top franchement bravo !

  20.  

    un petit passage pour te faire decouvrir mon nouveau blog, j’espere qu’il te plaira

    http://matbakh-oumzakino.blogspot.fr/

    merci pour ce jolie partage de recette !!!

    bizou

  21. super pâte feuilletée! allez hop dans les favoris! merci Mirinda! bonne journée

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