Berkokès (ou les petits plombs)

Bonjour

C’est un plat que ma mère me faisait souvent quand j’étais enfant et que j’apprécie énormément. C’est un plat incontournable en Algérie et le berkokès est fait à base de semoule et de couscous. Nous n’avons plus le temps et la patience pour le faire mais heureusement on peut le trouver dans des boutiques orientales. C’est très bon aussi mais pas comparable au vrai Berkokès. Il y a dans cette recette un petit mélange qu’on mettra à la fin mais attention le Berkokès sera un peu piquant mais si cela vous dérange que la sauce soit relevée alors ajoutez le mélange dès le début. Mon mari fini toujours son assiette et en reprend toujours une deuxième alors ne tardez plus et testez la. Voici la recette

image84.jpg

Ingrédients :

Pour 2 personnes

Р150 g de petits plombs ou le berkok̬s fait maison

Р300 g de viande (agneau ou veau) d̩coup̩es en morceaux

– 1 oignon

Р1 poign̩e de coriandre

– 4 cuillères à soupe d’huile

– 1 carotte

– 1 pomme de terre de taille moyenne

– 1 courgette

– 1 poignée de pois chiche trempés dans l’eau la veille

– 1 cuillère à soupe de piment doux en poudre

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– 1 safran (ou 1 sachet de colorant alimentaire)

– 1 cube de bouillon goût bÅ“uf

– sel( à la fin), poivre

– 1,5 l d’eau

A la fin de la première cuisson

Dans un petit bol mélangez les ingrédients suivants :

– 1 cuillère à café de ras-el-hanout

– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

– 2 gousses d’ail hachées

Préparation :

Dans un premier temps, épluchez les légumes (la carotte, la courgette et la pomme de terre). Puis coupez-les en petits dés.

Dans une cocotte minute, faites revenir dans l’huile l’oignon ciselés et les morceaux de viande pendant 5 minutes environ Après cela, versez 1,5 L d’eau. Poivrez et ajoutez le cube de bouillon, tous les épices, la cuillerée de concentré de tomate, la coriandre haché, le safran, et les légumes coupés en tout petits dés. Fermez la cocotte minute et laissez cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, prenez un petit bol et écrasez deux gousses d’ails dégermés, ajoutez 1/2 cuillère à café de gingembre et 1 cuillère à café de ras-el-hanout. Mélangez.

Une demi-heure plus tard, éteignez le feu, retirez le bouchon puis ouvrez la cocotte minute délicatement. Versez ensuite les petits plombs du commerce ou le berkokès fait maison, le mélange précédent et le sel. Laissez cuire (10 à 15 minutes environ).

Si les petits plombs sont mou c’est que c’est bon et si c’est encore dur laissez cuire quelques minutes de plus. Rajoutez un peu de coriandre hachée en décoration.

photo 500 0078bis

Pour faire le vrai berkokès, voici le déroulement.

Les ingrédients :

une poignée de semoule fine

une poignée de couscous

un peu d’eau

Préparation :

On mélange un peu de semoule extra-fine avec un peu d’eau. Vous allez alterner entre la semoule et le couscous durant la préparation. Mélangez sans arrêt avec la main en faisant un geste rond jusqu’à une obtention de petites boules de la même grosseur. Maintenant on va le cuire à la vapeur (un couscoussier qu’on aura fait bouillir l’eau préalablement). La cuisson est très rapide (environ 5 minutes car c’est tout frais).

image86.jpg

Suggestion : remuez souvent pour éviter que les petits plombs ou le berkokès ne collent au fond de la cocotte minute. Puis, goûtez et salez à votre convenance. Je vous vois de loin dire que c’est un délice. A table !!!

Bon  appétit

image83

J’ai utilisé du ras-el-hanout de mon nouveau partenaire L’ile aux épices que je vous ai présenté la dernière fois.
L'ile aux..

 

16 Commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.